酥熘鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 382 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净鱼肉3两
配料
- 黄瓜1两
- 鸡蛋清1个
调料
- 味精2分
- 蕃茄酱1两
- 料酒4钱
- 精盐6分
- 白糖1钱
- 淀粉6钱
- 花生油1斤（耗1两）
做法
①先将鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚2毫米的片，用少许精盐、味精、鸡蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切片。 ②将鱼片下人热油锅中拨散，呈白色即捞净余油。 ③炒锅内留底油，先下蕃茄酱炒出红色，再放人盐、白糖、清汤烧沸，用淀粉勾芡，倒人鱼片及黄瓜片，加味精，淋少许葱油即可出锅。
特点
汁色彤红明亮，鱼肉鲜嫩，味甜咸适口。