原料

主料

• 活毛蟹12个（约2斤）

配料

• 鱼肉3两
• 猪肥膘1两
• 冬笋4钱
• 火腿4钱
• 青豆20粒

调料

• 料酒3钱
• 鸡蛋清2个
• 清汤8两
• 精盐1钱
• 葱姜末2钱
• 鸡油6钱
• 香油2钱

做法

①将活毛蟹洗净，上笼蒸熟取出，蟹盖揭下洗净，蟹黄剔出（不用皮），切碎放碗内。将鸡蛋清、鱼肉、肥膘丁、冬笋、火腿切成细丁，青豆粒，调料拌匀。②将馅均勺地抹在12个蟹壳内，再撒上火腿末、冬笋、青豆粒。③炒锅内放清汤、精盐、味精、鸡油烧沸，勾芡，淋在蟹壳上。

特点

此菜做法新颖，形色美观，香味质腻，别有风味。