原料

主料

• 干燕窝5 钱

配料

• 清汤2 斤
• 碱面4 分

做法

①将燕窝温水泡软（约30分钟），轻轻捞至汤盘中，用镊子拈净燕窝上的毛和根，再用温水漂净（洗时不能揉搓以免破碎）。取一大碗，放入少许碱面冲入开水，再把洗过的燕窝放入开水碗内，泡约5分钟，燕窝涨起来，用八成热的水冲洗几遍，除去碱味，捞出沥净水，放入大碗内。②炒锅内入清汤、盐、料酒、味精，调好口味，开后撇去浮沫，用部分清汤淋入燕窝中，再另淋清汤即成。

特点

燕窝洁白，质地软嫩，汤清味底，味道鲜美，营养丰富，为宴席中珍品。