原料

主料

• 水发海参12个（个头不要很大，大小要匀）

配料

• 鱼肉2两
• 猪肥肉6钱
• 火腿2钱
• 香菜末1钱
• 鸡蛋6分
• 鸡油2钱

调料

• 味精6分
• 姜末1钱
• 盐1钱
• 料酒3钱
• 葱末6分
• 湿淀粉1钱
• 鸡油2钱

做法

①将海参用沸水烫一烫，捞出沥干水分。②把鱼肉和猪肥肉剁成细泥放人一个碗内，加鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉，搅匀（成鱼料子）。海参用干布搌干水分，每个腹内先搌一层干淀粉，然后抹上鱼料子（要抹光滑），上面按上少许火腿末和香菜末，腹部朝上摆在盘内上笼蒸熟取出，摆在另一平盘内。③炒锅内放清汤、精盐、料酒、鸡油、湿淀粉勾芡，加味精，淋上鸡油，浇在海参上。

特点

造型美观，鲜嫩味美。