原料

主料

• 水发鱼肚4两
• 蟹黄2两

配料

• 鸡蛋黄3个
• 火腿丝2钱
• 水发冬菇2钱
• 黄瓜皮丝2钱

调料

• 清汤4两
• 味精2分
• 酱油6钱
• 姜丝1钱
• 油炸葱2钱
• 淀粉6钱
• 干面粉4两
• 白油4两

做法

①将鱼肚用沸水余烫，捞出干水，片成长6厘米、宽3厘米的片，用少许精盐、料酒拌匀，然后每片鱼肚沾上一层薄面粉、鸡蛋黄、面粉、淀粉调成稠糊备用。②炒锅内放入白油，烧至五成热时，把沾好面粉的鱼肚片再沾上一层鸡蛋黄、面糊，再放入油内颠炸，炸至呈金黄色时捞出，撒上火腿丝、冬菇丝和黄瓜皮丝，淋上少许白油。

特点

色泽金黄，鱼肚软嫩，味美可口。