鱼熘茄子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 419 页
鲁菜
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原料
主料
- 带皮茄子1 斤 5 两
配料
- 葱1 钱
- 姜1 钱
- 蒜1 钱
调料
- 生抽1 钱
- 味精5 分
- 盐1 钱 2 分
- 料酒1 钱
- 胡椒粉2 厘
- 香油3 分
- 淀粉3 分
做法
①将茄子去皮，切成两头尖、腰粗4长块。②炒锅内置旺火上，油烧热，放入小茄块炸至金黄色捞出。③炒锅内放入花生油1两烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，下入甜面酱炒散，加料酒、酱油、白糖、味精、盐、香油、茄子、炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油。
特点
鱼熘味黄，香酥茄软。