原料

主料

• 带皮五花肉1斤5两

配料

• 鲜荷叶6张
• 糯米粉3两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐1钱
• 白糖2钱
• 酱油1两2钱
• 味精1钱
• 甜面酱6钱
• 胡椒粉3分
• 豆瓣酱6钱

做法

1. 将五花肉刮洗干净，切成7厘米长、3厘米厚的大片。葱切花，姜切末，腐乳研碎勾芡。荷叶剪成1厘米见方的块。 2. 肉片加入葱花、姜末、腐乳、味精、料酒、盐、白糖、酱油、甜面酱、豆瓣酱、勾芡好味，放入米粉调匀（每片肉上要粘上米粉），下锅炒两小时。 3. 荷叶用开水烫一下，捞出沥干水。把蒸好的肉取出，一片荷叶上面放一片肉，包成长方形的包，顺序码在圆盘内，用大火蒸10分钟左右取出。 4. 在荷叶包上刷一层香油，使之发亮，并盘上桌，食者自行解包就食。

特点

味浓肉烂，米粉香糯。

附加说明

米粉的制做：糯米淘洗干净，加茴香、桂皮、八角拌匀，下锅炒黄，用磨磨碎成米粉。