原料

主料

• 芋头3两
• 鲜青菜8两
• 荸荠8两
• 火腿1两
• 虾米5钱
• 鸡蛋2个

调料

• 料酒1两
• 味精2钱
• 葱3钱
• 胡椒粉3分
• 猪油3两
• 清汤5斤
• 菜油1斤

做法

①将芋头削皮用清水漂洗，荸荠去皮，与猪肉和火腿分别切成0.3厘米粗的长条，盛入碗内，加料酒、胡椒、鸡蛋，拌匀成馅，然后捏成4个相等的扁圆形肉团。②将肉团（4个）放入旺油锅中炸至金黄色捞出。锅内另烧油，放入青菜炒熟，盛入盘内。③取小瓦罐1个，放入肉团，加入清汤，盖上瓦罐烧沸，再用微火焖烧两小时至酥烂，取出入盘。再将青菜放入瓦罐内烧沸出味，捞起围在肉团四周。用湿淀粉勾芡，加胡椒、味精、浇在肉团内即成。

特点

肉质细腻，清香鲜美。