原料

主料

• 甜椒5个

配料

• 肥猪肉3两
• 芽菜2钱
• 水发玉兰片5钱
• 水发蘑菇5钱

调料

• 胡椒粉1钱
• 味精2分
• 酱油1钱
• 猪油8分
• 鸡蛋3两

做法

①选个大、色红、均匀、形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约0.7厘米厚的1块“盖子”用，并挖去瓤和籽，在沸水中焯一下，清水漂凉，用小刀勿椒表面刻成4～6瓣花纹（不能划穿）。②芽菜、水发玉兰片、蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒。猪肉剁成米粒状，炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半肉馅炒散，加盐、玉兰片、蘑菇、芽菜，炒干水气，放入胡椒、味精、酱油、炒匀盛入碗内，再加入一半肉粒盛成醋馅。③将甜椒分别装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸锅内，用旺火蒸约两分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，摆呈五梅花形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取铜锅鸡汤，放入胡椒、味精、盐、湿淀粉勾芡，淋化猪油，浇在甜椒上即成。

特点

色彩美观，细嫩鲜香。