葱椒银肺
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 455 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肺1 斤
配料
- 菠菜2 两
- 肥猪肉2 两
- 鸡蛋2 个
调料
- 蚝油1 两
- 鲜汤1 斤
- 姜片2 钱
- 蒜片2 钱
- 精盐2 钱
- 熟猪油1 两
- 干淀粉适量
- 水淀粉适量
- 葱适量
- 味精适量
做法
① 将熟猪肺片成长 4 厘米、宽 3.3 厘米、厚 0.2 厘米的片，放入碗内，加蚝油、菠菜、精盐、姜片、蒜片、鸡蛋、干淀粉，抓匀成糊。 ② 锅放熟猪油烧至六成热，将挂糊的肺片下入油锅中炸呈金黄色捞出。 ③ 锅留底油，放菠菜、精盐、姜片、蒜片、熟猪油煸炒，加鲜汤烧沸，待汤汁浓缩后，将炸好的肺片下入锅内，水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅盛入汤盘内。 ④ 水中加入葱，捞起捞汁盛入碗内，加味精、葱、姜、蒜、熟猪油、淀粉勾芡，淋在肺片上。
特点
颜色亮，质地细腻，味道鲜香。