竹笋肝青汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 458 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肝5 两
配料
- 竹笋2 两
- 鸡蛋清2 个
调料
- 姜1 钱
- 葱段1 钱
- 精盐8 分
- 胡椒3 分
- 料酒8 钱
- 味精2 钱
- 清汤2 斤
做法
①将竹笋用温水泡发10分钟，去蒂洗净，横切成长2厘米长、1.5厘米宽的段。 ②选黄色细沙猪肝去筋，搅成茸，盛入碗内，加入清汤调匀，用丝箩滤肝汤，留用肝汁。 ③炒锅置旺火上，加入清汤、盐、胡椒、味精、料酒，烧沸，放入竹笋，盛入碗内。将蒸好的肝茸取出，用细签轻轻划圆，放入竹笋汤内即成。
特点
肝质细腻，竹笋脆嫩，汤鲜味美。