原料

主料

• 净猪大肠2 斤

配料

• 鸡蛋5 个
• 湿淀粉3 钱
• 菜油1 斤（约耗 2 两）

调料

• 精盐2 分
• 味精3 分
• 酱油1 钱
• 香油3 钱
• 菜油2 斤（约耗 1 两）

做法

①将猪肉洗净，在肉皮一面剖1.7厘米见方的十字花刀（刀深1厘米），加入精盐、酱油、料酒、花椒、五香粉、姜、葱，浸渍30分钟，上笼蒸3小时至熟，取出翻在盘内，拣去花椒、葱、姜，揩干水分，上笼蒸熟。②将猪肉放入旺油锅中炸至金黄色，捞起，上层干淀粉。②将猪肉放入旺油锅中炸至金黄色，捞起2.6厘米见方的块，盛入盘内（皮朝上），与糖醋生菜、椒盐味碟同时上桌。

特点

色泽金黄，皮酥肉烂。

附加说明

菜名《软炸酥肠》与做法中描述的原料《猪肉》存在不一致，做法内容似乎更适合其他猪肉菜肴。