格子泥鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 467 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 公鸡肉2斤 (约耗 7两)
配料
- 水发冬菇1两
- 净冬笋1两
- 火腿7钱
- 菜心4两
- 虾米2钱
调料
- 姜片3分
- 精盐6分
- 料酒3钱
- 干淀粉2两
- 味精2分
- 酱油3钱
- 猪油1两
- 生油7钱
做法
1. 将鸡肉斩成大块，上笼蒸熟，将鸡肉轻轻捶至肉质松软，然后抖掉沾在鸡块上的淀粉。冬笋、冬菇、火腿均切成 2.6 厘米长、0.7 厘米粗的条。 2. 炒锅中火上，油烧至八成热时，加入料酒、姜、酱油、盐、味精、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧 15 分钟，捞去油渣，加入味精盛盘内，摆成格子形。鲜菜炒熟，镶于盘的周围即成。
特点
外酥内嫩，鲜美可口，形似“格子泥”状。