原料

主料

• 肥鸭1只（3斤）

配料

• 水发白菌1两
• 猪肥瘦肉1两
• 网油4两
• 水发玉兰片5钱
• 水发虾米1钱
• 火腿5钱

调料

• 精盐2钱
• 姜末1钱
• 葱花1钱
• 酱油1两
• 胡椒2钱
• 奶汤1斤5两
• 熟猪油2两

做法

①活鸭退毛，整鸭出骨，洗净，沥干水。将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、虾米、葱花、姜末、精盐、胡椒、奶汤、酱油炒香出味，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、葱花、精盐、胡椒、酱油调味拌匀，用网油卷裹鸭腹内。在鸭颈部刀口处用竹签封严，鸭翅翻扎到背上。 ②炒锅置旺火上，油烧热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、葱花、精盐、胡椒、酱油炒香出味起锅。鸭翅在鸭身土抹匀，用网油裹好鸭腹内，入大蒸碗内，加入奶汤、精盐、酱油、上笼蒸8小时至酥烂，揭去网油，翻扣在盘内。原汁入锅烧沸，加精盐、味精、奶汤、用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上。

特点

色白洁，肉肥酥，形似老式枕头。