鸽子嫩蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 484 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋4个
配料
- 猪肥瘦肉2两
调料
- 葱花3钱
- 姜末1钱
- 酱油8钱
- 猪油8钱
- 精盐8分
- 味精8分
- 湿淀粉5分
- 肉汤3两
- 香油1钱
做法
① 将鸡蛋磕入碗内，打散，加入精盐、湿淀粉、味精、肉汤搅匀。猪肉剁成碎粒。 ② 炒锅置旺火上，上油烧热，倒入鸡蛋液，推炒凝结成嫩蛋，倒入漏勺，推炒成碎，倒入碗内另盛。 ③ 下肉粒炒散，再放入葱末、酱油、精盐、湿淀粉、肉汤炒至起锅，浇在嫩蛋上面，再撒上葱花即成。
特点
色黄亮，蛋细嫩，肉末酥香。