菠饺扒鸡汤
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 509 页
川菜 · 野味
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原料
主料
- 菠菜饺子4两
- 熟扒鸡1只
配料
- 水发海参2两
- 水发冬笋2两
- 净猪肉1两
- 熟火腿1两
- 鸡蛋5个
调料
- 丝瓜2两
- 葱2钱
- 姜1钱
- 味精3分
- 盐1钱
- 料酒2钱
- 胡椒粉1分
- 清汤1斤
- 熟猪油2两
做法
①将熟扒鸡去骨留皮，将肉与皮切成大小均匀的块，摆在汤碗内。海参、冬笋、猪肉、火腿均切成大小均匀的块，切葱、姜末。②用开水将菠菜饺子氽熟捞出，投入汤碗内。③用熟猪油将葱、姜末炒香，下汤、味精、盐、料酒、胡椒粉，浇在菠饺、鸡块、海参、冬笋、猪肉、火腿上。将鸡蛋打入小碗，放笼内蒸熟，切成大小均匀的块，摆在菠饺扒鸡汤面上，淋熟猪油即成。
特点
汤清味浓，软嫩鲜香，营养丰富。