原料

主料

• 鲜牛尾2斤

调料

• 郫县豆瓣7钱
• 酱油8钱
• 味精2钱
• 醋5钱
• 湿淀粉3钱
• 肉汤8两
• 熟菜油2两

做法

①将牛尾笋去壳和老根，削去粗皮，切成上厚下薄的小块，放入沸水锅内烫一下，捞出沥净水。②锅内下熟菜油，放入豆瓣（细炒）炒呈红色，放入笋块（沥干水）炒上色，加入肉汤、酱油、料酒沸入味，用湿淀粉勾芡，待汁浓亮时，加味精即成。

特点

色泽红亮，清香脆嫩，味鲜美。