原料

主料

• 五花猪肉一斤二两

配料

• 糥辣椒一斤三两
• 菜油五钱

调料

• 红酱油五钱
• 料酒二钱
• 花椒五粒
• 川盐一钱
• 醋一钱

做法

1. 猪毛拈尽，烧皮后刮洗干净，放在开水锅里煮到熟透时取出。用干净布沾干肉皮上的水气，抹上红酱油，放入油锅里炸捞起，到金色时起锅，再用沸汤锅中浸泡一下，至皮绉时捞起。再用刀将肉割成肉断皮不断的菱形肉跛。 2. 把加工好的猪肉，皮向下摆在碗内，加料酒、川盐、红酱油、醋、花椒调匀淋在肉上再加糥辣椒，上笼蒸熟后取出扣入另一碗内即成。

特点

此菜干香带辣，肉皮糯。富有四川家常风味。

附加说明

糥辣椒制作方法： （一）原材料：小辣椒五斤、糯米粉二斤、大米粉二斤、川盐二两五、干酒一两、花椒面二钱。 （二）制法：先把辣椒洗净去蒂，放在开水锅内烫一下，取出晾至水干，用刀铡成碎末，加入糯米粉、大米粉、盐、花椒面、干酒拌匀。再推开稍晾一晾，装入坛子里压紧，近封口处塞以稻草。然后把坛子倒过来（口向下）放进清水盆内，使空气不能进入坛中，这样可以长期保存不烂，随时均可取出应用，并能保持辣椒的鲜辣味。一般家庭用油炒熟，用以佐饭。糥辣椒贮藏到数月以后使用最好。