汆芝炒肉丝
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 131 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 去皮肥瘦肉二两
配料
- 冬笋三两
调料
- 大油八钱
- 花椒油二钱
- 酱油六钱
- 水淀粉三钱
- 面酱三钱
- 葱末五分
- 盐二分
- 汤少许
- 味精三分
- 料酒二钱
做法
①将肉洗净切成二寸长、一分宽、半公分厚的丝；冬笋去根、剥皮、去节，切成寸长的丝，用清水投净。②坐油勺，打大油，肉丝下勺煸炒，随将葱末、面酱下勺煸熟，冬笋下勺，烹料酒，酱油，点汤，加盐、味精，挂芡，淋花椒油，出勺装盘。
特点
菜脆肉香，饭菜。