原料

主料

• 净里脊二两

配料

• 芫荽二钱
• 笋片适量

调料

• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两
• 细盐一钱
• 料酒二钱
• 牛奶一两
• 味精三分
• 大油二斤（约耗 1 两二钱）
• 葱、姜末五分
• 黄酒二钱
• 酱油一两二钱
• 高汤二两
• 白糖二钱
• 醋一钱
• 花椒油二钱
• 盐四分
• 淀粉二钱
• 油一钱

做法

刀 工：①将里脊去筋，伏成柳叶片，放在碗内，加盐（四分），淀粉（二钱），打入鸡蛋一个，搅匀，再加由（一钱）调匀。②坐油勺，用四、五成热油，将里脊逐片下勺，移八成旺火炸成金黄色，外脆里嫩，出匀，上盛盘。带椒盐。 烹 制：①坐水勺，用开水将里脊下勺，划开，捞出，控匀。②另起勺，打大油，葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下里脊片、笋片、放味精、盐找口，下奶，挂芡，出勺，上汤盘。

特点

里脊嫩，雪白碧绿，有芫荽香味。酒菜。

附加说明

原文未收录名为“汆爆里脊片”的菜品。本结果基于第143页最接近的菜品“芫爆里脊片”进行提取。菜谱中“刀工”部分描述了炸制过程并有“上盛盘”的指示，而“烹制”部分则包含汆烫后再爆炒的步骤，存在一定描述上的歧义。此外，“笋片”在“烹制”中提及但未在主料/配料中列出具体用量，故用量记为-1。提取内容包含了全部描述以供参考。