汆爆心条
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 172 页
天津菜 · 猪肉
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原料
主料
- 心头六两
配料
- 苋菜四钱
调料
- 清油一斤八钱（约耗二两）
- 料酒二钱
- 味精五分
- 酱油二钱
- 细盐二钱
- 醋二钱
- 水淀粉八钱
- 蛋青一个
- 葱五分
- 姜末五分
做法
①将心头截去心筋（心系），一剖两半，洗净脓血，顺切成一寸五分宽一分厚的长条。 ②将苋菜去根，摘去黄叶，洗净，切成一寸长的段。 ③将蛋青、淀粉（四钱）、细盐，放入碗内调匀，将心条放碗内抓糊。 ④将料酒、酱油、醋、淀粉（先用水澥开），味精，对成汁，待用。 ⑤坐油勺，打清油，油热六、七成时，手淋心条下勺，八成捞。 ⑥原勺，留底油，葱、姜末炝勺，将心条回勺，苋菜下勺，颠个，烹汁，颠拌均匀，淋香油，出勺。
特点
心头嫩，苋菜香味。