汆爆肚仁
出处：《天津菜谱 第一册》 · 第 220 页
天津菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肚领一斤
配料
- 芫荽一两
调料
- 香油一斤半耗一两
- 花椒盐三钱
- 胡椒末少许
- 料酒三钱
- 醋一钱
- 味精二分
- 酱油一钱
- 葱五分
- 姜末五分
- 香油 (打明油)二钱
做法
①坐油勺，打香油，油达七成热，将羊肚仁下勺，炸透捞出。 ②勺内留底油，葱、姜末炝勺，下肚仁、芫荽煸炒，烹料酒、醋、酱油，下胡椒末、盐、味精，打明油(香油)二钱，出勺。带花椒盐。
特点
肚仁脆嫩，咸口。酒菜。