原料

主料

• 鲜黄花鱼一条（重一斤）

调料

• 葱丝三钱
• 姜丝三分
• 蒜片四分
• 料酒二钱
• 醋半两
• 酱油三钱
• 白糖一两
• 高汤适量
• 水淀粉四钱
• 清油二斤耗一两
• 花椒油五钱

做法

刀 工: ①将黄花鱼去鳞、去腮、去内脏、去尾、去五脏，用水洗净。用刀挑去脊刺，剔除肋刺，切成扇面大鱼扇，待用。 烹 制: ①坐勺，打清油，用热勿湿油，把鱼扇逐片手捻下勺，待鱼扇浮上油面，即控入笊篱中。②原勺稍留底油，加葱丝、姜丝、蒜片，略煸一下，即把笊篱中的鱼扇轻轻溜匀，烹料酒、醋、酱油、高汤，加糖，兜匀，挂玛瑙芡，淋花椒油，翻出匀，盛入平盘。（鱼皮朝下，鱼肉向上）。

特点

色黄肉嫩，甜酸咸口，佐酒和配食花卷均宜。