蒸带鱼
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 46 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 带鱼一斤
调料
- 葱丝五分
- 姜丝三分
- 蒜片五分
- 清油二斤耗一两
- 酱油六钱
- 料酒三钱
- 细盐五分
- 白糖一钱
- 高汤少许
做法
刀工： ①将带鱼去头截尾，剪去背鳍，开膛去内脏，洗净。两面契直刀口，剁成一寸五长的段，用盐拌匀。 烹制： ①坐油勺，用八成热油，将鱼下勺，炸熟，两面成金黄色，捞出。 ②勺内留底油，炝葱丝、姜丝、蒜片，煸炒，下鱼，烹料酒、醋、酱油，打少许汤，放白糖，淋花椒油，颠炒，出匀。
特点
鱼鲜嫩，味香。酒饭菜。