熘墨鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 63 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 墨鱼肉净墨鱼肉五两
调料
- 清油一斤（约耗八钱）
- 花椒油四钱
- 醋五钱
- 酱油三钱
- 水淀粉六钱
- 白糖一两
- 姜丝一钱
- 葱丝五分
- 料酒三钱
- 高汤适量
做法
刀 工:将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀, 要刀口深一些, 背面能看出刀印。再切成一寸长, 四分宽的长块。 烹 制: ①坐油勺, 打清油, 用七、八成热油, 将鱼下勺, 见鱼肉一卷即澎出。原勺主料油, 下葱、姜、蒜炝勺, 烹料酒、醋、酱油, 加白糖, 打少许汤, 挂芡, 淋花椒油, 翻个出勺。
特点
肉味鲜甜, 鱼嫩味香。酒饭菜。
附加说明
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