蕃茄鱼片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 75 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净鱼肉三两五钱
配料
- 蕃茄酱一两二钱
- 白糖一两
- 细盐五分
- 水淀粉一两五钱
- 鸡蛋半个
- 清油一斤（约耗 一两八钱）
- 香油二钱
做法
将鱼肉批成一寸五分长，一寸二分宽的抹刀片，共切成12片。坐勺，打大油，用热匀温油，将鱼片下勺划好，捞出。原勺，留底油，葱末炝勺，烹糟酒，打高汤，下鱼片，加白糖，调味精，细盐找口，挂芡（淀粉五钱），打花椒油，翻匀，出勺，上平盘。
特点
鱼片鲜嫩，糟味清香，乳白色。
附加说明
主料最好用梭鱼肉。