原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 肥瘦猪肉二两五钱
• 水发玉兰片五钱
• 水发木耳二钱

调料

• 香油一钱
• 味精五分
• 葱姜末各三分
• 酱油五钱
• 细盐三分
• 水淀粉一两四钱
• 花椒油三钱
• 醋五钱
• 白糖一两
• 料酒三钱
• 清油一斤二两
• 高汤适量
• 鸡蛋一个

做法

①将鱼肉切成一寸二分长、一分厚、一寸宽的片，共二十二片，玉兰片、黄瓜都切成寸长方片，木耳大改刀。 ②将鸡蛋打开，加水淀粉（八钱），孵成薄糊，待用。 ③将十二个鱼片平均卷上肉馅成鱼卷，平码在盘内，把绷好的薄糊浇到鱼卷上，备用。 ④坐油勺，用热匀温油，下赛上糊的鱼卷，先炸后炸，热油出勺。 ⑤原匀，留底油，用葱姜丝、蒜片炝匀，黄瓜、木耳、白糖、烹料酒、醋、酱油（四钱），打少许汤，下白糖，挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，最后下鱼卷，抖个出勺，上平盘。

特点

鱼卷外焦里嫩，酸甜口。酒饭菜。