原料

主料

• 净虾仁四两

配料

• 南荠二两

调料

• 大油二斤一两五钱
• 鸡蛋二个
• 醋五钱
• 葱姜丝三钱
• 蒜片三钱
• 花椒油五钱
• 酱油四钱
• 细盐五分
• 白糖一两
• 高汤适量
• 香油一钱
• 水淀粉一两

做法

刀工：①将虾仁用刀剁碎，把南荠削皮切粗，切碎，除去水分。将虾泥放入碗内，加盐，打入鸡蛋，再搓入水淀粉（一两）拌匀，再放香油搅拌，放南荠搅拌成馅。 烹制：①坐勺，打清油。用热匀温油，把虾馅挤成20个丸子下勺内，用温油炸透，炸熟，热油出勺。 ②勺内留底油，用葱姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖，虾球下勺，拌颠挂汁，出勺。

特点

虾球鲜嫩，酸甜汁。酒饭菜。