熘虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 116 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青虾一斤二两
配料
- 盖菜二两
- 净冬笋二两
- 南芥二两
调料
- 大油二斤(约耗一两五钱)
- 水淀粉六钱
- 细盐一钱
- 葱姜末各五分
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 鸡蛋少许
- 高汤少许
做法
1. 将青虾去皮，洗净，剥出净肉四两，以及盖菜、冬笋、南芥一样切成二分见的丁。 2. 将盖菜、冬笋洗净，南芥去皮，都切成二分见方的丁。 3. 原勺，留底油，葱姜末炝勺，下副料，下虾仁炒勺，烹料酒，点汤，颠个出勺。
特点
色艳，鲜咸嫩香。