原料

主料

• 蟹黄四两

配料

• 蛋青四个

调料

• 大油二斤耗一两五钱
• 水淀粉五钱
• 细盐二分
• 味精三分
• 花椒盐二钱

做法

①将蛋青打入汤盆内，抽打成雪花膏状，能竖立竹筷，放入淀粉（不放盐，防止糊发澥），搅匀成雪糊。备用。 ②用洁净碗，把蟹黄放入碗内，加味精、细盐、拌匀备用。 ③坐油勺，打大油。用热匀温油，将蟹黄拆入雪糊中，逐块裹上糊，以两至三块一起裹糊（使每份大小均匀），小块的蟹黄一份二个下勺，捞出。把裹好的糊蟹黄一份一个下勺，捞出。另带椒盐。

特点

外皮脆腻，蟹黄嫩香。酒饭菜。

附加说明

蟹黄（河蟹海蟹均可）