芜爆鱿鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 220 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鱿鱼七两
配料
- 芜荽二两
调料
- 大油二斤
- 花椒油三钱
- 料酒三钱
- 味精一钱
- 高汤适量
- 水淀粉一两
- 细盐八分
- 蒜片二钱
做法
刀工: 鱿鱼的刀工同“爆鱿鱼卷”，芜荽去根叶洗净，切成二寸长。 烹制: ①坐勺，打大油二斤。用七八成热油，将鱿鱼片下勺，用铁筷子划开，见片打卷，控出。 ②勺内留底油，下蒜米、芜荽、鱿鱼，烹料酒，放味精、细盐、打高汤，淋花椒油，出勺，上平盘。
特点
鱼卷脆嫩，带有芜荽香味。