熘蹄筋
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 269 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 干蹄筋四两
调料
- 清油二斤（约耗一两五钱）
- 花椒油五钱
- 醋五钱
- 酱油六钱
- 细盐一钱
- 脸粉一两
- 姜丝一钱
- 蒜片一钱
- 汤三两
- 菱丝一钱
做法
工: ①先将猪蹄筋刻成两截，放入盆内。加开水，放姜片，上笼蒸烂，取出。用凉水过凉，切成二寸二分长的段，用干布把水沾干。 制: ①把蹄筋放入碗内，撒上脸粉拌匀，揉入水淀粉(一两七钱)，稍放些水，和成粉糊。然后把蹄筋抓上糊。 ②坐油勺，打清油。用六七成热油，手捻蹄筋一块块下勺，炸脆成金黄色，捞出。原勺留底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡，把炸好的蹄筋下勺，拌炒，视汁抱上蹄筋，淋花椒油，上平盘。
特点
外焦里嫩，酸甜咸口。酒饭菜。