象肚(瓤鸽肚)
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 211 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 猪肚一个
- 虾仁三两
- 瘦肉六两
- 净笋一两
- 鸡蛋一个
调料
- 料酒五钱
- 味精三分
- 酱油一钱五分
- 细盐二分
- 香油五钱
- 葱姜末各三分
- 硝水少许
做法
①将生猪肚先用明矾末、盐、醋搓洗干净，下开水焯一下，捞出，将白皮和粘液刮净，再下开水煮十分钟，捞出用凉水冲净待用。 ②将虾仁、瘦肉、笋均切成绿豆大的小粒。 ③将虾仁、肉、笋放入碗内，加料酒、味精、酱油、细盐、硝水、细盐，拌匀，放鸡蛋再搅匀，最后放葱姜末、香油，搅匀成馅。 将馅灌肚内，用竹签将口别上。 下开水锅，开锅后用葡萄火煨煮（约两小时），以肚皮撼动即得，出锅。用木板上下挤压平，晾凉入冰箱。吃时改刀切片拼摆。
特点
味香味美，是天津传统凉菜。