原料

主料

• 蚕豆五斤

调料

• 清油三斤贰两
• 白糖三斤
• 桂花三钱
• 清水三斤半

做法

1. 先将蚕豆用开水泡胀，去皮。2. 坐炒勺，用油把蚕豆炸酥，即可捞出，控净余油。3. 坐炒勺，加水，放糖，见开。去浮沫。用三、四成糖，见糖小泡冒勺。用铲子挑丝不断，即可将勺离火口，放入蚕豆瓣、桂花，急用铲子拌和，反砂时更要紧快，使糖裹住蚕豆瓣，出勺，入大盘晾凉后，搓揉吃。

特点

甜，脆，白色。