原料

主料

• 马面炖鱼一斤半

调料

• 五香面少许
• 细盐六分
• 酱油二钱
• 白糖三钱
• 醋二钱
• 料酒二钱
• 葱、姜米各少许
• 味精三分
• 香油一钱
• 清油二斤耗一二钱

做法

将鱼剥皮，去头，去内脏，收拾好净鱼八两，切成方块。用葱姜米、酱油、五香面喂好。坐油勺，打清油，用五、六成热油，将喂好的鱼下勺，炖一分钟，炸成金黄色，七、八成油出气。原勺，留底油，料酒（一钱）、醋、加糖、味精、细盐、番茄、酱油、淋香油，将鱼捞入盘内。将炖好的汁浇在鱼上即可。

特点

老红色，口味咸甜。