珍珠熏菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 13 页
熏菜
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原料
主料
- 熏菜发好的熏菜100克
配料
- 鸡里脊4条
调料
- 四拔汤500克
- 精盐适量
- 胡椒粉适量
- 味精适量
- 绍酒适量
- 鸡蛋清一个
做法
1. 将熏菜挑净毛，用碱提一下（和一品熏菜法同），洗净待用。 2. 将鸡里脊捣成泥状，加少许三清汤澥开，加一个鸡蛋清混合成稀糊；再加少许盐、味精、胡椒粉备用。 3. 备一大勺，放500克四拔汤，烧沸后，用漏勺淋入鸡茸，入汤成小珍珠漂上来。带汤浇到熏菜上撒上火腿丝上桌。
特点
汤味鲜美，鲜嫩可口。