原料

主料

• 熏窝100克

配料

• 鸡里脊4条

调料

• 鸡蛋清2个
• 三清汤500克
• 熟火腿丝10克
• 细香菜梗(余好)
• 精盐适量
• 味精适量
• 胡椒粉适量
• 绍酒适量

做法

1. 将熏窝发好，挑毛，用碱提一下，洗净待用。 2. 将鸡里脊捣碎成茸，放100克三清汤𠷇开，加两个鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、倒入大碗内上屉蒸3～4分钟。 3. 用起锅鸡茸，一勺匀地放一个大汤碗里，要整齐，再把𠷇后的熏菜放在鸡茸上面。 4. 勺内放500克四拔汤，加点盐、绍酒、胡椒粉、味精。汤烧开撇去浮沫，浇在熏菜上（注意不要浇散），顶上放火腿丝、香菜梗，上桌。

特点

清香可口，造型美观。

附加说明

《鸡茸熏菜》实际位于原文件第13页，而非第14页。