雀头扒鲍鱼
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 30 页
山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼1桶
配料
- 雀头500克
调料
- 绍酒各适量
- 酱油各适量
- 醋各适量
- 味精各适量
- 胡椒粉各适量
- 盐各适量
- 鸡油各适量
- 香油各适量
- 湿淀粉各适量
- 白油75克
做法
1. 将鲍鱼边洗边换水，洗的越净越好（无咸味为佳）再用开水烫一下，见海蜇收缩，捞出。再换净水蒸软（500克只剩250克）用冷水泡凉捞出。 2. 顺鲍鱼扒3～4刀，再横过米片大厚片。 3. 勺中放75克白油，用葱、姜、蒜炸一下捞出。添三手勺鸡汤，加少许盐、味精、胡椒粉；海蜇、鲍鱼各放一边，小火煨4～5分钟，提勺用湿粉勾芡，淋上鸡油、香油，大翻勺装盘。
特点
海鲜佳品，脆中有软，营养丰富。
附加说明
为宴席中之一品。