原料

主料

• 罐头鲍鱼1桶
• 鲜虾500克

配料

• 油菜梗25克
• 火腿片25克

调料

• 精盐适量
• 醋适量
• 酱油适量
• 绍酒适量
• 胡椒粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜片适量
• 淀粉适量
• 香油适量
• 大油500克

做法

1. 将虾去皮，挑去背沙线，洗净切成虾段，加味精、干淀粉拌好。 2. 将鲍鱼两面川直刀，要透鲍鱼片，用开水汆余好。 3. 勺中放500克大油，下虾段炸成金黄色，倒在漏勺里，备一小碗对好卤汁，调好口味。 4. 勺中留底油，放葱、姜、蒜片炸锅，下虾段，倒入卤汁，翻匀，加油菜梗片，淋点香油，盛在盘的一边。 5. 勺中放宽油，烧至六成热下鲍鱼、火腿片，用手勺推动几下，然后倒在漏勺里。 6. 勺中留底油，放葱姜炸锅，下鲍鱼、火腿片，翻匀，浇上对好的卤汁再翻匀，淋上香油，盛在盘的另一边。

特点

两色两味，鲜香异常。 *当年此菜是张学良将军喜欢吃的菜肴之一，设宴时他常点这道菜。

附加说明

未在第31页找到名为《蝙蝠鲍鱼》的菜肴。根据用户指示的页码和菜品类型，此处提取的是《鲍鱼烧虾段》的信息，该菜是第31页上唯一的鲍鱼和动物组合菜。