荷包鸡
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 66 页
禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡1只（500克左右）
配料
- 虾仁50克
- 口蘑100克
- 海参25克
- 豌豆25克
- 熟鸡肉100克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 胡椒粉适量
- 味精适量
- 绍酒适量
- 三清汤适量
- 香菜梗适量
- 湿淀粉100克
做法
1.将鸡腿肉（去骨去筋）切成4块，2扇8块，放面板上，用擀面杖粘熟粉擀成薄片（如饭碗口大小），每张鸡腿肉片再一切两半成长方形，共计16块。 2.将虾仁、口蘑、海参切细末，加葱、姜、盐、油、味精、香菜末拌成馅；再和点面糊。 3.将鸡肉片放平，加上细菜馅，用筷子将面糊粘到鸡片两面，包上，用筷子挟一下，使成大肚子荷包形，用香菜系上扣，共做16个待用。 4.口蘑切片，洗净用开水汆一下，勺中放三清汤，加豌豆、盐、味精、胡椒粉、汤沸，下荷包鸡、口蘑片，撇去浮沫，荷包鸡熟，盛碗上桌。
特点
味鲜汤鲜，营养价值高。