丝拌比目鱼卷
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 114 页
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原料
主料
- 比目鱼1条 (1000克)
配料
- 火腿2两
- 冬笋2两
- 香菜各适量
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 蒜末适量
- 葱适量
- 姜适量
- 椒盐少许
做法
1. 将比目鱼去鳞片，长10厘米，3～4厘米宽的薄片，冬笋、火腿、冬笋切成丝。 2. 鱼片上擦点盐、味精、胡椒粉，中间放上三种配料丝和香菜梗，卷成长卷，共20卷。 3. 将鸡蛋清加少许淀粉，调成蛋清糊，鱼卷一沾上蛋清糊，下油锅炸成金黄色捞出，从中间断开，码到圆盘里，撒点椒盐上桌。
特点
香酥脆嫩，营养丰富。