番茄扒牛舌
出处：《清真菜谱》 · 第 15 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟白牛舌200 克
调料
- 番茄酱75 克
- 料酒10 克
- 白糖25 克
- 淀粉20 克
- 鸡油60 克 (实用 50 克)
- 白醋5 克
- 姜汁10 克
- 精盐各适量
- 白汤各适量
做法
① 将牛舌撕去外皮，切成 10 厘米长、0.3 厘米厚的片，放一盘内码放整齐。 ② 坐勺上火，放入花生油烧热，投入番茄酱稍煸炒，移旺火，加入料酒、白汤、盐、白糖、姜汁、白醋，将牛舌轻轻推入，用微火爆透，移旺火收汁，边搅动边淋水淀粉勾成浓汁，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，淋出即成。
特点
此菜色泽红润，质地软烂，甜酸味美，鲜香适口。