炮蟹蓉
出处：《清真菜谱》 · 第 18 页
清真菜 · 牛羊肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 羊腰100 克
- 羊肉100 克
配料
- 直葱丝15 克
- 姜米5 克
- 蒜米10 克
调料
- 香油15 克
- 花生油500 克（实用 50 克）
- 料酒10 克
- 酱油25 克
- 味精2 克
- 淀粉40 克
- 清水一碗
做法
① 将羊腰、羊肉去筋，洗净，切成薄片，加入湿淀粉浆好。 ② 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内，调成芡汁。 ③ 炒勺上火，放入花生油烧热，将肉馅拂开，倒出沥油。再将上火，原料回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。
特点
炮蟹蓉是清真餐馆的老菜，使用羊肉片和羊腰片煸炒而成。制成后颜色金黄，吃起来软嫩滑润。