原料

主料

• 瘦嫩羊肉150 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 香油10 克
• 花生油500 克(实用 50 克)
• 料酒10 克
• 酱油5 克
• 米醋15 克
• 味精2 克
• 淀粉40 克
• 直葱丝15 克
• 姜米5 克
• 蒜米10 克
• 精盐适量
• 清汤适量

做法

①将羊肉选好洗净，切成均匀的薄片，加入少量鸡蛋清、湿淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。②将料酒、酱油、味精、米醋、姜米、蒜米、葱丝、葱米、清汤放一碗内，调成芡汁。③炒勺上火，倒入花生油，烧热后将肉片下滑，倒出沥油。炒勺再上火，加入少量油，倒入鸡蛋，摊成圆饼刻散。④将肉片回勺，放入配好的冷芡，颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。

特点

是一道大众喜爱的菜肴，适宜家庭和中小型便宴采用。此菜色泽金黄，质地软嫩，口味鲜香、咸、微酸。