滑熘里脊木樨
出处：《清真菜谱》 · 第 21 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊里脊150 克
配料
- 鸡蛋3 个
- 牛奶100 克
调料
- 精盐适量
- 料酒5 克
- 味精3 克
- 淀粉40 克
- 直葱丝10 克
- 姜米5 克
- 蒜米5 克
- 鸡油500 克 (实用 75 克)
- 花生油500 克 (实用 75 克)
做法
①将羊里脊去筋洗净,切成稍厚的片,加入少许盐、牛奶搅开,再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内,抽打均匀。 ②将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米放一碗内,调成芡汁。 ③炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将里脊下入炸熘。炒匀再上火,加入鸡油,将鸡蛋熘熟,划开,再将里脊片倒入,放入配好的芡汁,颠炒匀,淋入鸡油,出勺装盘。
特点
滑熘里脊木樨乳白,鸡蛋鲜黄,两色映衬,给人以淡雅、柔软、滑嫩的食感,吃起来异常味香鲜鲜。