原料

主料

• 熟脊髓150 克
• 熟羊脑150 克

配料

• 葱段25 克
• 姜片10 克
• 蒜片10 克
• 大料1 粒

调料

• 花生油40 克 (约耗 30 克)
• 香油75 克
• 料酒10 克
• 酱油20 克
• 白糖10 克
• 糖色10 克
• 淀粉15 克
• 鸡汤适量

做法

①将脊髓、羊脑剥去皮膜，脊髓切段，羊脑切块，分别用开水烫透，控去水分。②坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、酱油、鸡汤烧开，捞出佐料，将脊髓、羊脑推入勺中，用微火煨熘入味，调入味精、糖色、白糖，用木淀粉勾芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装盘中。

特点

此菜色呈金红，质地软嫩，味醇浓香。