原料

主料

• 鸡脯肉150 克
• 羊里脊50 克
• 鸡胗50 克
• 马蹄25 克

配料

• 冬笋25 克
• 米醋25 克
• 白糖40 克
• 姜汁10 克
• 鸡蛋清50 克
• 淀粉50 克

调料

• 酱油15 克
• 香油15 克
• 花生油500 克 (实用 50 克)
• 精盐15 克
• 料酒10 克

做法

①将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成 1.7 厘米见方的丁，加入精盐、淀粉、鸡蛋清拌好。鸡胗剞上花刀。马蹄切丁。②把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉、精盐、鸡蛋清放人碗内，配成芡汁。③炒勺上火，倒人花生油烧热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放人滑散至透，倒出沥油。④将原料倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋人香油，装盘即成。

特点

此菜呈浅黄色，质地脆嫩，甜酸微咸，味美适口。