烩生鸡丝豆苗
出处：《清真菜谱》 · 第 65 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸡脯肉150 克
配料
- 绿豆苗50 克
- 鸡蛋1 个
- 淀粉25 克
- 鸭油500 克 (实用 50 克)
调料
- 盐5 克
- 牛奶100 克
- 料酒5 克
- 味精2 克
- 姜汁5 克
- 鸡汤100 克
- 青兰丝25 克
做法
①将鸡脯肉切成细丝，洗去血水，用盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清拌匀。豆苗切成 3.3 厘米长的段。 ②坐勺上火，倒入鸭油烧至四五成热，将鸡丝下入滑透，即出沥油。 ③勺回火上，放入豆苗、姜汁稍加煸炒，倒入鸡丝，调入精盐、味精颠炒匀，淋入鸭油，出勺装盘即成。
特点
此菜丝洁白，豆苗翠绿，淡雅别致，味道鲜嫩，味鲜香。