原料

主料

• 鸡胸肉250克

配料

• 冬笋25克
• 菜心25克
• 水发冬菇25克

调料

• 鸡蛋清1个
• 淀粉15克
• 味精3克
• 鸡油15克
• 花生油500克 (实用 50克)
• 精盐适量
• 料酒适量
• 鸡汤适量

做法

将鸡胸肉洗净，切成1.7厘米见方的丁，加入精盐、淀粉、鸡蛋清拌匀。冬笋切斜片。将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水过凉。炒勺上火，加入鸡汤、料酒、精盐、鸡丁烧开，撇去浮沫，倒入砂锅内，用文火煨烧至熟，投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。

特点

此菜肉质滑软,汤味清淡,色泽雅致,是清真佳肴之一。