原料

主料

• 净膛乳鸽2 只 (重 1000 克左右)
• 小冬瓜1 个

配料

• 熟鸡肉100 克
• 水发海参50 克
• 鸭肝50 克
• 水发冬菇25 克
• 冬笋25 克

调料

• 料酒15 克
• 淀粉50 克
• 葱段2 克
• 味精2 克
• 鸡蛋500 克 (实用 10 克)
• 鸡汤500 克
• 葱米10 克
• 姜米10 克
• 红色配料适量
• 精盐适量

做法

①将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中汆透，捞入盆内，加入葱段、姜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟。 ②把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部 3 厘米处转刻成荷花边盖，打开盖，挖出瓤籽，用清水煮透，冷水过凉。 ③将海参、熟鸡肉切成小丁。将冬笋、冬菇、海参、鸭肝分别用开水焯透。坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精，再加入虾仁丁、海参丁、冬笋丁、冬菇丁、鸭肝丁、熟鸡肉丁、鸡蛋、淀粉勾薄芡，淋入鸡油，将此馅料装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出。 ④将冬瓜推入大盘中，将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好。汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫，放入冬笋、冬菇、味精，用淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜嘴上即成。冬瓜顶部可用红色配料点缀，以增美观。

特点

此菜外形雅致,质地软嫩,味香浓郁,清香爽口。